8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，样让半小时后下锅 ，老肉风味独特 。变嫩
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩放置30分钟左右
，样让它还可以分解脂肪，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老。那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，