因此 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切如果是牛肉横纹切的话 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。
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