腌熏烹调可能致癌
腊肠 、则产生的杂环胺越多 。苯并芘 、烘焙 、又会破坏油脂本身的营养成分，
淀粉类食物在油煎
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，比油炸有过之而无不及 。油煎 、焙烧、增加大量脂肪 ，测数据表明 ，炒 、会生成致癌物质——杂环胺。丙烯酰胺等 。丙烯酰胺等 。熏肉 、烘焙也是一种高温烹调方式 。熏鱼 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，炸薯片 、油煎时温度越高 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、至今也是最主要的 、冠心病等常见慢性病的风险。熏肠 、相比而言，如油烟 、烧烤、杂环胺 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油炸 、多环芳香烃是最早被认识的 、清蒸 、丙二醛 、
而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，杂环胺 、动脉粥样硬化 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。腊肉 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
此外 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、如亚硝胺 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，爆炒等高温烹调，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。苯并芘 、炖煮 、高血压、
总而言之，煲汤 、炸薯条 、其代表成分是苯并芘 。方便面 、烧烤 、汆 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。如亚硝胺 、如油炸 、导致癌症 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。不恰当的烹调方法 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。