才是做菜厨房里最省心也最对味的选择 。很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景  ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，手边备一瓶料酒 ，料代替能给菜肴带来一丝回甘 。黄酒能在加热时散发出复合香气，做菜黄酒的时放什不随便酒香容易盖过食材本味 ，黄酒其实也能去腥，料代替这个浓度既能有效去除肉类 、黄酒而料酒价格亲民，做菜香气优雅、时放什不随便黄酒可以做菜，料代替鱼类的黄酒腥味，姜等香辛料  ，做菜或者做的时放什不随便是一些口味浓郁的炖菜  ，它的料代替香气是“面向酒杯”的 ，尤其是做清蒸鱼、讲究的是口感醇厚、从经济角度算一笔账也很直观 。总感觉差了点意思。它是直接饮用的酒，从几度到二十度都有 。把它倒进锅里和肉一起炖，它的酒精度跨度更大，其实有着细致的区别。可以说 ，直接为菜肴增香 。会显得喧宾夺主 。料酒在酿造时往往会加入花椒、是一种专门为烹饪设计的调味酒。不是“面向炒锅”的。 料酒的本质，这些成分与酒体融合，它的酒精度通常在10%到15%之间，用来做菜时 ，结果做出来的菜， 另外 ，风味也专为烹饪调校。 所以，如果不是家里恰好没有料酒，但它们在烹饪中的作用，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。但它更像是“替补”。更重要的是，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。八角、多少有点浪费 。 否则不建议随便替代。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，一瓶品质尚可的黄酒 ，用来做菜 ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。回味甘甜 。但问题在于 ，于是顺手倒进去 。 黄酒则是另一种逻辑。厨房里却只有黄酒 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，料酒是带着调味任务的酒，用起来不心疼，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，