第三，特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。
作用第一，特丽等电点的作用高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，都是特丽商品名字，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。使肉原来的离子强度得到补充 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，因此 ，继而提高肉的持水能力 。并远离等电点 ，
第四 ，特丽素对食品的好处。特丽素添加到肉中 ，然而，标准名称应是“复合磷酸盐” 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
第二 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，是不太具持水能力的 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。从而让肉的持水性能得到增强。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，其持水能力会受到很大的束缚 。