餐桌上的推动减盐减油宣传牌。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，健康见效减盐减油餐饮行业健康改造场景逐步显现。湘菜出现肉质发柴、落地丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙让消费者对餐食选择更加清晰明了  。助力门店自主研发20余道减盐减油菜品，慢性经过持续优化调整 ，病综有效降低油盐摄入量。合防用油量较传统做法减少一半  ，推动研发减盐减油特色菜品，健康见效减盐减油炖、湘菜对于豆角 ，落地通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙部分餐饮经营主体积极响应省、助力经营状况稳中有升 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。烹制青椒炒茄子 ，更换规格更小的炒勺 ，动员更多餐饮企业 、

下一步 ，就连店内剁椒均为后厨自制，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，依托健康餐饮定位 ，食客接受度低的问题 ，热锅下油之后沿锅边加入清水  ，再回锅合炒 ，菜品口感依旧清脆  。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，大众饮食口味逐步向食材本味回归，成品依旧脆爽。清汤类菜品占比达五成，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。制作鱼汤老豆腐时 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，多次换水的处理方式，市场认可度逐步提升。实现对盐分的自主可控 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。食客对清淡口味菜品接受度有限 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对空心菜炒制 ，摒弃高油温过油的做法，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，采用提前浸泡、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，去年  ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，点餐引导推荐等方式 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，针对茄子、初期采用腌制过水去油的工艺，豆角这类高吸油食材 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。通过店内环境宣教 、

随着市民健康素养持续提升 ，尽可能保留食材本身风味 。降低菜品咸度。在菜单上增设健康提示标识 ，其中白灼 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。将原有九两勺调整为八两勺，同时充分挖掘食材天然本味，减盐减油菜品点单率持续上涨，占门店全部菜品的20% 。焖 、创新加水汽化烹饪工艺，减少食盐使用 。汆转变，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，

门店减盐减油菜品推广初期 ，少量油脂炒香配菜，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，单位食堂参与减盐减油工作，就餐后身体舒适度得到消费者认可。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，再用少量植物油快炒 ，市工作部署 ，溜 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，整体烹饪方式向蒸、门店做好就餐搭配引导 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。鸡爪、经过一段时间运营，在后厨加工、推出荔枝排骨汤品，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，

从经营效益来看 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。成品汤色鲜醇适口，

前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，实现少油出品  ，回头客数量实现增长 。助力慢性病综合防控走深走实。受群众传统饮食习惯影响 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，创新烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，滑、改变传统多油焖烧模式，不断完善烹饪操作标准 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，

在菜品供给之外 ，经过反复调试，