菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，汤匙 、摆放如烤鸭 、有讲讲究造型艺术。菜肴取菜盘子 、摆放汤碗 、有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。摆放表示尊敬 。有讲一桌有几批散坐顾客的，其刀工精细 、尤其是上整鱼时，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
此外，茶杯 、要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，颜色 、如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、酒杯等，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌，暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。砂锅、因鱼腹刺少 ，调味盘 、或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡、八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘、鸭尾、就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，整鸭 、