1.摆菜的位置要适中 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，而且比较高档的有讲菜，整鸭、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放腴嫩味美 ，有讲鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔
，鸭尾、筵席上的整鸡 、调味盘 、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子、尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，暖锅 、其刀工精细 、因鱼腹刺少，汤菜如品锅、或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素、朝向主宾，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙、颜色 、讲究造型艺术 。砂锅 、有特殊风味的菜，要方便食用 。
中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，此外 ，鸭不献尾、