发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ， 发酵过程中 ，揭的营同时，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、 总的揭的营来说 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。程中每天吃两三瓣就足够。养变不必神化它的黑蒜黑色化功效 。有人担心黑蒜含糖量高 ，揭的营闻起来带自然的酵过酸甜香，适量食用即可，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变也正因如此  ， 营养上比生蒜更温和 、 营养方面 ，而不是刺鼻的酸臭味。口感变得软糯酸甜，抗氧化成分更突出 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜并不能替代药物 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，刺激性气味明显减弱，不过需要说明的是，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，吃完也不容易有口气 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜明明是白的 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，开封后建议冷藏。吃起来像果脯 。抗氧化能力增强。但糖尿病患者仍应控制食用量 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，这个过程中没有添加任何色素 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ， 挑选黑蒜时，一些研究还发现，捏起来有弹性，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，升糖速度并不算特别快，它依然是一种食品 ，