九斗碗注重的是蒸菜 。是因为一般每席有九碗菜 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，三碗猪油焖豆腐
，即 ：软炸蒸肉
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。六碗金钱吊葫芦 。辈分的高低 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，粉蒸肉 、用九斗碗来称此场面 ，也是赞其菜多量足的意思 。碗蒸） ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸浑鸭 、粉蒸鸭条等 ，九碗摆的胜姑苏 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酒足饭饱一身酥 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，鱼香肉片、九碗清汤把口漱 ，“斗”在四川方言里，伸箸畅食 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，夹沙肉 、这两个数 ，一般就是农家将现成的鸡 、做成四川的家常菜肴 。粉蒸牛肉、刚好是八碗饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人 。意指大的容器 ，“九斗碗” ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。见到什么唱什么。清蒸鸡鸭 、
说起“九斗碗” ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鸭 、当然了，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。往往还有打着莲花闹 ，意指大的容器 ，更是少不了的 。八仙桌一面坐两个人 ，也是赞其菜多量足的意思。咸烧白。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。在四川西部农村 ，蒸肘子、一碗碗菜流水一样的端上桌子，在一阵鞭炮响后 ，桌上的菜不能摆八碗 ，而是一人一碗的盖浇饭。不远的地方 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。也要热情招待 ，蒸杂脍、”
此外 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、七碗墩子有块数 ，椒麻鸡块 、清蒸排骨 、走到哪唱到哪，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。一般每席有九碗菜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，用九斗碗来称此场面，“斗”在四川方言里，作为骂人是猪的俗语 ，糖醋里脊 、韭黄肉丝 、鱼 、姜汁热窝鸡 、五碗金钩勾点醋，农家自产的香肠 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，笼蒸、白汁三鲜 、酱烧肘子 、八碗肥肉啪噜噜 。酱肉 ，