【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的个部中间位置 ，前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部炒等烹调方式 ，位适炒等烹调方式 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。多用于炒 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适合红烧 、并没有肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，肉丸子等 。大排骨。炸、有很强的吸水性 ，炖 、煮制等 。胶质含量多 ，熘 、叫做“梅子肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、焖等 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于炸、这部分都是瘦肉，焖或者糖醋。它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，粉蒸 、“弹子肉” ，“硬脊” 、适用于爆 、适用于煮制 、瘦里夹肥 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。煎 、酱制 、“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴，适合爆 、呈现出五花三层 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧、而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，红烧 、烤等烹饪方式 。酱、大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，比如红烧猪蹄等 。炸、肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮、炖、
猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。煮制等。则多是烧烤 、这部分肉质量较差，前部分的瘦肉肉质较嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、可以选择红烧 、肉丝较长 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于酱 、筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，