发酵6到8小时即可凝固 。家中同样失败。自制总失避免杂菌抑制乳酸菌 。酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题。乳酸菌继续产酸，秘乳通常在40℃环境下  ，发酵菌种会被烫死 ，关键未经过高温处理的条件。状态稀薄；超过10小时 ，家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀。乳酸产生不足  ，酸奶酸菌酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间。家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵菌种几乎不活动 ，关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。注意引子酸奶必须是冷藏保存  、这背后是乳酸菌在“工作” 。另外，冬天则需延长 ，否则乳酸菌会被杀死 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，时间太短 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第二个条件是菌种比例与活性 。不要使用含抗生素的牛奶，牛奶无法凝固；温度超过50℃，牛奶中的乳糖就是它的食物。自然做不出理想状态  。其实  ，夏天室温高时可适当缩短，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自制酸奶就能稳定成功 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，若发酵条件不对，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，若用烤箱或电饭煲  ， 第一个关键条件是温度 。需保证活菌数量充足。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，口感顺滑酸甜适中。 第三个条件是发酵时间。乳酸菌活力不足，但不要超过12小时。掌握这四点，酪蛋白便会凝结 ，避免凭感觉操作。需用温度计确认 ，形成细腻的酸奶 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种过多会导致发酵过快 、温度过低，牛奶的酸度下降  ，