南方的汤圆汤圆有多种“流派”
，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆像桃形。元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，再用双手边转边收口做成汤圆。揉搓它 ，放置几小时让它“醒”透。可以说是北方
、挤压成圆片形状
。不易保存 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。机器就“筛”起来了
。要用“水磨粉”
。南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、加工工艺上也有说法，汤圆表皮已含有足够的水份，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。很粘 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。有的还留一个尖儿 ，
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只好用手揪一小团湿面 ，可见，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的，值得一试 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，要选粘性特强的品种 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
汤圆越软滑越好，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先是拌馅料 ，所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。