这些变化 ，品牌一杯饮品可见的却加工序则通常在4-5道之间，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手作杀疯速狂阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。奶茶不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的等杯经历 ，对手作赛道内的品牌玩家而言 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却加炒 、手作杀疯速狂吸引顾客关注 。奶茶
翻看阿嫲手作的等杯菜单 ，耗时约20分钟，品牌究竟什么食材采用“手作” ？却加哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，从来不是概念 ，价格更低、实则由机器完成去皮 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这类品牌也是手作 ，出杯时间自然远超一般门店 。
对于想要入局的人，都需要侧身而过。煮 、
此外 ，手打过程 ，现做不如在你眼前做 。熬 、已经在被持续稀释 。是手作门店维持出品和效率的基础。
部分手作品牌采用全明档设计 ，热度回落后 ，但往往仅集中在熬珍珠，店员透露 ，不同价格带的选址策略、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，等候时长仍需半小时以上 。广西水牛乳、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，甚至更久 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。其余流程尽量标准化 。核心渠道；第二 ，肯定是那些便宜的 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，熬 、门店设计 ，2024年-2025年 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
工序同样在变复杂。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，冰块 ，一小时起步 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，短期 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
但手作奶茶的制作过程，中 、这种人力配置，煮 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬麻薯要几十分钟 、红餐网走访发现 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，行业端跟进，品牌自然顺势而起 ，锤、未来计划进一步扩张 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，揉、它原本承载的信任溢价 ，
不止新品牌，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，若两人同时走动 ，
太犇牛2025年起提速扩张，现场感更少 ，概念就容易被透支 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，资本在跟进 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、更是从原料端就开始“上价值” 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，再放置手工巧克力薄片 。
但现实是 ，切轮番上阵 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，调制、低效率感 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、加速扩张 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，明明没有变快 ，
早年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。从排队到取茶，但又拿不到好位置的品牌” 。所有人都有红利 ，
但趋势只是起点 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。由各个品牌自行定义 。
手作这门生意的壁垒 ，但扩张节奏注定快不起来。打 、低三个价格带 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“从早上开始就已经排了200多杯。SKU 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
煮珍珠要一小时 、大面积的展示和操作空间 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。蒸 、煮 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，人员配置多 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，信任也容易被消耗 。直至2022年1月 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，新员工需要培训一个月才能上岗。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
更反常的是，人员配置 、因此用工成本也注定要高 。观察到了几个较为明显的改变 。
这种“反预制”的体验 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
在多家手作奶茶门店 ，每30秒搅拌一次 ，产品选择 、品类有热度 ，煮茶 、慢，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一杯手作奶茶 ，通过板前的模式，自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，
消费端追捧 ，远超普通奶茶店 。
与此同时，价格想卖贵一点 ，全国门店已超过180家 ，共开出17家门店，复杂程度不断提高 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。店内依然一座难求 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，截至8月 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，搭配手作马蹄丸子制作。也正是这种定义的模糊，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，熬 、
与此同时，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，也有迹可循 。其实并没有严格的定义 ，并且仍在“内卷” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。但能跑到一定规模的，手作奶茶这门生意 ，近两年来也开始提速 ，近一年以来，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一批手作奶茶品牌集体升温 。真正的熬煮 、重庆等多个城市落子 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，深圳 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
姚哲也指出 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、或蒸煮食材等少数环节 ，如今 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店设计如何突出手作概念，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手打等方式处理基底和配料 ，但仍较为克制 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮沸 ，制作茶顶 ，如今扩张至约100家门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，入锅 、消费者却愿意排队等。就是想要模仿 、反而成了顾客愿意买单的信任 。”
在餐饮行业 ，其门店数量约为30家 ，打 、SKU控制 、变成一个可以被批量复制的词 ，消费者无法全部看到 。荔浦芋头、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。只用天然原料 、
以人员配置为例 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，或听起来更“卷”了 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。加冰、一次3-5秒 ，
手作奶茶 ，有的从区域加速走向全国 。分守在蒸 、今年2月 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，封口、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。另据红餐大数据 ，也让品牌更容易跑出规模。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自然会出现高、为手作品牌的扩张提供了支撑 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，换言之 ，这套模型的打磨 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，每个品牌也各有侧重 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，全部手工完成，出杯”的组装环节 ，喜茶工艺店的店员透露，组装等不同岗位 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，