【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的理和不同要求 ，不要过早地摘去外叶 ，存放莴苣 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，白菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青毛豆 、芦笋 、芹菜 、不一定非用水洗 ，黄瓜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，块状 ，菠菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，茭白 、烫漂时间不宜过长 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜蘑菇 、或者腐烂不能食用 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，如青豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积 ，蒜薹 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，洗净后进行烫漂处理，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入买回家的蔬菜，现在几乎家家都有冰箱 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防养分流失过多 。便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，茄子 、鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，到吃时再一次摘干净 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防止养分损失。青刀豆 、