“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。是广东菜中常用的一种调味品 ，味极鲜美 ，
蚝油即蛎黄油 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，刘大师见了此菜 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效 。又含多种人体必需的氨基酸 ，牛肉蛋白质含量高 ，颇受中外顾客的称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
使此菜平添了野趣 。益气血，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，