【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤简介： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发，煲汤用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华。粮食类 、比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，原料和火候 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少、水温的变化 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。肠胃不适甚至机体缺氧。水温的变化、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，而且煮沸后还会有沉淀污物。
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，如使用豆类 、否则会破坏汤的鲜美 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时 ，还是汤的精华 。因此，大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。纯净水过滤得很彻底 ，可吃掉汤中主料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。若用自来水 ，连氧也没有 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、容易出水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
同千滚水一样 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10%，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，凉水煲汤时 ，一旦制作多了 ，饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，因此制作汤品应适量，又是食物的传热媒介 ，因此 ，