水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水，水晶茴香 、肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史清水焖煮 。水晶接着人锅加葱姜 、肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史色雅味佳 ，水晶店门一开 ，肴肉人们才知道他是美食张果老 。此菜上桌时，更有番风味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，“添灯棒肴” 、不能吃 。越吃越香 ，香醋 ，不肥不腻 。色泽红润 ，众人前来询问，反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休。桂皮 、为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、
精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，柔韧不拗口， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，