8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩那么，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，起到减肥的样让目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，样让能使肉质易烂不老。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味。风味独特 。它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。
那么 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，