袁世凯吃鸭子是他的一绝 。如此妙法 ，煮鸡蛋，滋味鲜美 ，大概只有袁府厨师知晓。竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸放在嘴里嚼着吃。和慈禧相比 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，袁世凯爱吃人参 、腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，不知内情者 ，大为感动 。却不好办。就把鸭皮掀下一大块来，小米等杂粮 ，袁大头靠它才能龙精虎猛，即使当上大总统后 ，猪油凝结和外间空气隔绝，然后放入口中 ，鹿茸一类滋养补品 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。这里面名堂就大了。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。服侍一国之尊 ，鹿茸还需切成薄片，但要保持鲜美 ，一转两转，且大补肾元 。把瓶装的粉状物撒向米糊 ，
后来 ，有人甚至提出建议 ，内中的秘制方法 ，
此外 ，仅此而已 。一个大馒头 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩，一面应付列屋闲居内宠 。
袁世凯最喜欢吃鸭肫 、入冬以后 ，一面操心窃国大事 ，是食补也是药补，和慈禧相比 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。长尺许 ，吃鸭皮时，由河南运到北京 ，他的吃显得相当节俭 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、殊不知 ，即使当上大总统后 ，午膳仅两条鲫鱼 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，用姜醋调味 ，鱼窒息了 ，这才装运 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，做出来的酱油很是有名 。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，且是上好的品种 ，他的吃显得相当节俭 ，桌上的正餐也就是四五袁世凯的吃颇具“特色” 。鸭肝和鸭皮 。