4 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，蒜苔切段，干烧姜1块 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、葱切片 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻蒜3瓣 、将葱片 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，蒜苔 、油烧热后 ，炸约5分钟，
小贴士 ：
1、锅烧热，不需再加盐 。倒入花椒粒 、下宽油 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根、
最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，