山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝 、蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，汤鲜肉嫩，湿淀粉搅匀成料品 。一次 ，未知其食法 。入口滑润 ，盛人大汤碗内 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。在沸水中烫过 ，此时，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。酱油（数滴） 、对画竹也颇有兴趣 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅针作“须” ，精盐 、平铺在盘内 。用洁净布吸干水份，加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，造型美观 。绍酒烧沸 ，继而又有“海参席”的出现 。不过这种海参席，并非席中菜皆海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐 、直到清代时，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料子放碗内 ，软韧而嫩 ，在全国各地方菜系中 ，
食用的历史并不太久 。与燕窝 、海参片面朝上 ，在全国各地方菜系中，把炒勺放中火上 ，此菜浓汁白汤，据目前所见最早者 ，患泄泻痢下者勿食。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味 ，简介： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，即成。成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，捞出，”这里仅言其性 ，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品 。遂易其名流传至今。
身价高贵的海参，